锅勺相撞的脆响，油火镬气的滋滋，每一次点火，都让贺嗣源心底燃起一团热。从初学粤菜时的笨拙，到后来读懂每一味调料的脾性、每一道菜品背后的逻辑——如今，他站在米其林一星餐厅的后厨，手掌烧腊、志向坚定：要把这份独属于粤菜的风味传承下去。
2022级李锦记希望厨师贺嗣源
懵懂少年粤菜初入门
2007年，贺嗣源出生在江西萍乡莲花县的一个普通农家，有两个姐姐、一个双胞胎哥哥和年迈的爷爷，日子过得紧巴巴的。
小时候的贺嗣源没少让家里操心。贪玩好动，家里人都觉得这孩子聪明是聪明，就是心没放在学习上。有一年，挑食的他得了严重的胃病，爸妈放下手里所有的活，带着他四处奔波求医，躺在病床上的那段日子，贺嗣源第一次认真地看着爸妈憔悴的脸，突然觉得自己不能再这样下去了。
从那以后，贺嗣源变得懂事了，开始帮家里干活，也开始想——自己将来能做什么。
初中毕业后，他和哥哥同时要上学，正为学费发愁时，听班主任说起李锦记希望厨师项目，能全额资助有志青年学习中餐烹饪，包括学杂费、生活补助和交通补贴。对贺嗣源来说，这简直是天上掉下来的机会——不仅能学一门手艺，还能替家里减轻经济负担。
贺嗣源常在家做饭，面试对他不算难，他顺利通过了选拔，成为2022级李锦记希望厨师粤菜师傅班的一员。
2022年，贺嗣源（第一排右二）来到广州，入读李锦记希望厨师粤菜师傅班
进了学校，贺嗣源才发现，学厨和在家做饭完全是两码事。在家做菜凭感觉，而在学校里，每一道菜都有标准、有原理。起初他不以为意，然而一次比赛选拔，他虽然实操熟练，却因理论基础不牢而遗憾落选。
这让他开始反思，也开始沉下心。课余时间捧着教材反复啃，睡前也要把当天的知识点在脑子里再过一遍。功夫不负有心人，他凭借扎实的综合表现获得了李锦记企业奖学金，也获得学校选拔赛中餐热菜项目二等奖。那一刻，他第一次真切地感受到——努力是有回响的。
贺嗣源（右二）获得李锦记企业奖学金
他从一个有些迷茫的少年，渐渐生出了“我能行”的笃定。而这份信心，也成了他此后在厨师生涯里不断向前走的底气。
立志做懂粤菜的厨师
在校学习时，贺嗣源也在学校安排下拥有实践机会。在广交会期间，他分别在广州朗豪酒店、广州柏悦酒店进行了实习，见识了高端酒店后厨的运作节奏和苛刻标准。2024年9月，他进入广州鸣泉居酒店实习，从打荷岗做起。打荷是后厨最基础的岗位之一，负责配菜、传递、整理，是厨房运转的枢纽，也是最累最不起眼的活。
后厨的节奏快得像打仗，刚来的他还不熟练，跟不上节奏。连日轮轴转让贺嗣源像一根绷得太久的弦，在某天收工后，他独自站在后厨外的走廊里，额角还挂着未干的汗，对着电话那头叹气。这一幕，正好落进了刚从拐角走出来的行政总厨陈鉴生师傅眼里。
陈师傅没有置之不理，而是认真和他进行了一次谈话。贺嗣源至今还记得陈师傅的话，“刚入行正是锻炼好效率的时候。如果你决定要做厨师这行，目标就要往高处做，而不是只想随便做就算了。”贺嗣源发现，每当陈师傅在认真烹饪时，他眼里总有一种对粤菜的热爱、对这份职业的由衷欢喜。
陈鉴生总厨（左三）一直关注李锦记希望厨师粤菜师傅的成长
他逐渐意识到，厨师不只是个谋生的行当。有人把这件事当成了事业，当成了热爱，当成了可以追求一辈子的东西。陈师傅的指引像一盆冷水泼醒了他，也像一把火点燃了他。
从那以后，贺嗣源像换了个人。他开始主动观察、主动学习、主动上手。
贺嗣源正在练习炒制配料
2025年6月，贺嗣源从李锦记希望厨师粤菜师傅班毕业，来到了五星级酒店，广州富力丽思卡尔顿酒店的特色粤菜食府，丽轩中餐厅工作。餐厅连续多年蝉联米其林一星，2025年入选黑珍珠餐厅指南并获评一钻餐厅，环境优雅，具有浓厚的岭南特色，致力于展现精致的粤菜艺术魅力。
2025年，贺嗣源从李锦记希望厨师粤菜师傅班毕业，正式踏入粤菜江湖
贺嗣源从打荷岗做起，三个月后，他转到烧腊岗。本职工作完成后，他仔细观察师傅，看他们如何掌控炉温、如何判断肉的熟度、如何切开脆皮精致摆盘……抓住每一个缝隙前去帮忙。
不忙时，他就反复揣摩——如何将白切鸡制作得更加皮爽肉滑，叉烧要如何更好的控制火候，烧鹅要上桌前淋一勺热油才能让色泽红亮如琥珀。
贺嗣源学习制作各式经典粤菜烧腊
师傅们见他用心，也不吝啬指点。副总厨陈堪献师傅也看在眼里，既在技法上悉心点拨，更常常鼓励他主动多练，精进技术。正是师傅们这份持续的支持与正向引导，再加上他肯下功夫钻研，让他对粤菜技艺的体会越来越深，逐渐品出其中的精妙。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊（右二）和广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅副总厨陈堪献（左三）鼓励贺嗣源坚守烹饪初心
烹饪时，李锦记的产品也让他倍感亲切。调制秘制鲍汁时，使用李锦记旧庄蚝油熬煮慢吊，鲜香浓透，激发多层次蚝鲜；用李锦记叉烧酱、海鲜酱等制作叉烧，咸甜比例恰到好处，叉烧色泽红亮、外焦里嫩；滴上几滴李锦记纯香芝麻油，能很好带出凉菜食材的香气……
李锦记丰富多元的产品助力贺嗣源的美味制作
他不断学习粤菜技艺的“守正”与“创新”。守正，是要守住千年岭南饮食文化的根，每一道古法都不可轻慢；创新，则是不拘泥于一成不变，在食材搭配、烹调方式、摆盘意境上大胆突破。这种对传统的尊重与对未知的探索，让他在后厨每一天都在重新理解“粤菜”两字的重量。
贺嗣源不断钻研烹饪技艺
“思利及人”照亮前路
“说真的，选择了李锦记希望厨师，可以说改变了我的人生。”贺嗣源说到。他很感谢李锦记希望厨师项目带给他免费学厨的机会，把他领进了粤菜烹饪的大门，不仅教给他一门手艺，更让他拥有一种“努力必有回响”的信心。
他对“思利及人”四个字的理解，也随着阅历逐渐加深。刚开始，他觉得“思利及人”就是李锦记资助家庭经济困难的有志孩子学厨，自己是一个受助者。在校时，他参加了李锦记“绘酱心，画锦色”团扇绘制大赛，走进李锦记新会生产基地，进行研学探厂之旅，学习用自身力量，发扬非遗文化，传递绿色可持续理念。
贺嗣源和李锦记一同传播绿色生活理念
工作后，他在师傅们不藏私的点拨、后厨里互相补位中，更进一步学会“思利及人”：主动教授新同事工作，在后厨繁忙时相互配合，空闲时为学弟学妹答疑解惑。在帮助他人的过程中，他也收获了不一样的成就感。有人帮他走过最难的路，他也希望成为那个在别人需要时伸手的人。
而在对粤菜饮食的传承上，贺嗣源有了更具体的想法：先把烧腊吃透，再逐步把粤菜的各个板块都摸一遍。将粤菜文化学明白，再用自己的理解和创新将中华优秀饮食文化发扬光大。
这些年在灶火旁摸爬滚打，他从“跟着做”，变成了“想着做”。不再只照着菜谱，而是想去弄懂每一道菜背后的逻辑，每一道工序背后的道理，反复验证、修正、精进，再进行创新诠释。
贺嗣源珍惜每一次上手的机会，不断学习总结经验
自2011年李锦记希望厨师项目成立，15年来，李锦记希望厨师项目已资助1500余名像贺嗣源一样的青年，他们用厨艺改写命运，用热爱传承中华优秀饮食文化。“思利及人”这四个字，也在一代代希望厨师中传了下去——不是挂在墙上的匾额，而是灶台前递过来的一双筷子，是用美食带给食客的喜悦，是一份份回馈社会的温暖。