图：2020级李锦记希望厨师陆以庆
迷茫少年重燃斗志
广西农村的夏日，空气中弥漫着湿热与茫然。2004年出生的陆以庆刚结束初中生涯，像许多乡村少年一样，面临着人生的十字路口。家里四口人，弟弟还小，父亲承包着村里的鱼塘，母亲四处打零工，日子过得紧巴巴。
“农村学习氛围不那么好，那时候真的很焦虑，不知道能做什么。”陆以庆回忆道。
学校关注着这群孩子出路，在中国民主建国会广西壮族自治区委员会的推荐下，他们参加了李锦记希望厨师项目面试。这个由李锦记自2011年发起的公益项目，全额资助有志青年学习厨艺，为困境青年提供改变命运的机会。
图：2020年，陆以庆前往广州参加李锦记希望厨师招生面试
陆以庆上网搜索烹饪基础知识、厨师职业，内心悄然燃起一丝希望：“我觉得这是一条出路。”做足了充分准备，他成功通过面试，被广州市旅游商务职业学校录取，成为2020级李锦记希望厨师。
图：来到广州，陆以庆（左二）认识了来自五湖四海的朋友
陆以庆开始有了改变，他渐渐对烹饪产生了兴趣，特别是实操课，最喜欢自己动手做菜。他说：“当一道菜从自己手中诞生时，那种成就感前所未有。”
图：实操课上练习雕刻的陆以庆
为了提升技能，他下课后勤加练习颠锅和刀工。“有时候练到手臂酸痛，但看到自己一点点进步，就特别有动力。”陆以庆笑着说，“为了目标努力的感觉真好。”
更让他自豪的是，在校期间他还参加了李锦记粤菜师傅社区烹饪课堂、社区邻居节等公益活动，一展风采。“看到社区居民们学得认真、吃得开心，我的成就感爆棚。如果没来到广州，我现在可能还浑浑噩噩。希望厨师项目改变了我的命运，让我感受到了企业的社会责任。现在我有了一技之长，在李锦记‘思利及人’的影响下，我也尽自己所能回馈社会。”
图：陆以庆（右2）与团队在社区公益活动现场展示刀工，为了这次表演，他练了一个月雕萝卜网
2023年，陆以庆来到广州南沙越秀喜来登酒店实习，这是他职业生涯的第一站。这一年，他也正式毕业，迈入了社会。
图：怀着对未来的憧憬，陆以庆毕业并迈入了新的阶段
职场蜕变练就本领
刚到酒店时，陆以庆无比兴奋，但从学生到厨师的转变并不容易。
陆以庆回忆起职场第一站的成长：“刚开始我很不适应高强度的工作，从早上9点忙到晚上9点，中午休息3个钟，很吃力。但李锦记希望厨师班打下的扎实基础和赋予我的精神底色，让我不想轻易认输，我跟自己说要至少坚持三个月。”
后来，他的坚持打动了烧腊厨师梁水劲，梁师傅手把手教他烧腊技术，也坚定他对待工作的态度。“师傅常说，做东西不能那么随便，是否用心对待，客人能感受出来。”这句话深深印在陆以庆心中。
图：陆以庆（左2）和李锦记希望厨师班的同学们顺利完成实习
随后，陆以庆转正留了下来。一年后，他感觉遇到了瓶颈，想体验跟酒店不一样的工作环境，正好有“大哥”网红餐厅的机会，负责烧腊内容，于是他选择了新的尝试。
网红餐厅的快节奏与酒店截然不同，这里更追求产品稳定和速度。有了之前的经验基础，陆以庆很快便适应了，这段经历让他学会了在不同环境中都要保持专业水准。
不久，前酒店厨师长向他介绍了珠海凤凰湾悦榕庄开业的机会。“我从来没经历过开业，想尝试一下，就来了。”这次，他升职担任烧腊领班，还要带一个徒弟。
陆以庆面临着质疑，他知道，唯一能证明自己的就是实力。凭借扎实的基本功和专业态度，他逐渐赢得了同事们的认可。
图：陆以庆对烧腊出品事事上心
他的领导同样是一位相对年轻的厨师许卓如，技术过硬，火候掌控很好，蜜汁叉烧的五花肉肥瘦相间、入口飘香。“我要向他学习的还有很多，他还教会我凡事要身体力行，我带徒弟就是跟他学的。”
如今，陆以庆专注自己的工作，并有了清晰的目标：“我想继续升职，获得更大的成就。”他说，这需要不断学习和提升，但有了之前的经历，他相信能够做到。
粤菜的传承与创新
烧腊是广府菜系的精髓之一，虽然陆以庆最开始想去砧板、打荷这类岗位，但分到烧腊岗，他慢慢沉浸于其中奥妙，谈及烧腊，他眼中闪烁着光芒。
他介绍，广府烧腊主要包括烧味和腊味两大类，烧味如烧鹅、烧肉、叉烧，腊味如腊肠、腊肉等。“烧腊的魅力在于色泽诱人、皮脆肉嫩、香气浓郁，每一步都有讲究。”
“选料、腌制、烤制、刀工等，每个环节都影响最终品质。”陆以庆说，调味也是至关重要的一步，厨房中，李锦记的产品是他的得力助手。使用李锦记旧庄蚝油、海鲜酱等调制成秘制烧鹅酱，鲜醇浓厚又勾勒出复合风味；以李锦记叉烧酱为基底制作独家叉烧，酱香诱人……
图：李锦记产品是陆以庆菜品制作的得力助手
“每次看到李锦记的瓶子，我都会想起希望厨师项目对我的改变。”陆以庆动情地说，“这个项目不仅让我学到了烹饪专业技能，更给了我看待人生的全新视角。所以我要更加努力发扬粤菜文化，不仅为了自己，也是为了回报这份恩情。”
在深耕烧腊技艺的基础上，陆以庆还将烧腊与清爽的凉菜创意结合，大胆融入现代餐饮美学，让每一道作品添上几分灵动雅致的层次感。醇厚脂香的烧肉衬以脆爽萝卜、精致爽口的白切鸡，传统风味与新派理念相互映衬，吸引着不同的食客味蕾。
图：陆以庆用心做好每道菜品，传承创新粤菜文化
“李锦记‘发扬中华优秀饮食文化’的使命对我影响很深。”陆以庆说。如今作为领班，他将这种精神传递给徒弟和同事。“我们的手艺，不止是让食材变成菜肴，更是让传统活在今天。把粤菜做好，就是把中国的饮食智慧，讲给更多人听。“
从广西农村的迷茫少年，到五星级酒店的烧腊领班，陆以庆的故事不仅是一个青年的成长史，更是粤菜文化传承的缩影，是“希望厨师”项目改变人生命运的生动例证。他鼓励学弟学妹们坚守“慢工细活”的匠心底色，保持对食物的敬畏与创造力，让粤菜的味道不断传递。
图：关于未来，陆以庆充满干劲和期待
“我会继续努力，不仅为了自己的职业发展，也为了不辜负李锦记和所有帮助过我的人，不辜负粤菜文化。”在陆以庆身上，我们看到了新一代厨师的希望与担当。
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