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“舌尖上的非遗”再出新玩法,李锦记联合“孔干饭”“遗”起趣玩
发布日期: 2024-06-07

红色的小米辣、青色的二荆条——用面团捏出来的辣椒,用豆角、腊肉做出的鞏干饭——当非遗技艺面果遇上同为非物质文化遗产项目的“孔干饭”,会叠加出怎么样1+1大于2的非遗效果呢?

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图:李锦记联合“孔干饭”发起非遗饮食文化体验


在 “文化和自然遗产日”来临之际,李锦记联合《成都日报》锦观新闻、成都本地特色餐饮“孔干饭”以及成都市金牛区陈荣剑大师工作室联合发起“遗”起趣玩·味承东方主题非遗饮食文化体验活动,邀请李锦记希望厨师与小“烹”友们一同制作辣椒造型面果,使用李锦记酱料烹制鞏干饭,保护传承非遗饮食文化,谱写时代华章。


这个辣椒含面量100%

红得诱人的番茄、青翠欲滴的辣椒、层次饱满丰富的卷心菜……这些用面团制作的“瓜果蔬菜”在活动现场引起了小“烹”友们一阵又一阵的惊叹,因为造型太逼真,十分惟妙惟肖,大家忍不住一次又一次拿出手机边拍照,边发出感叹“真的太像了!太厉害了!”——普通的面粉被李锦记希望厨师们揉成面团后,成为一个个含面量100%的瓜果蔬菜,呈现在小“烹”友的面前。

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图:希望厨师制作的精美果蔬面果


“面食是中国人餐桌上必不可少的食物,具有十分悠久的历史。”李锦记希望厨师蒲立杰向大家介绍,瓜果蔬菜造型的面果,又叫花馍,所有制作食材只有面粉,“万物皆可用面团制作出来,只要多观察、多积累,多下功夫,就能将面果做的和真的瓜果蔬菜一模一样。”

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图:李锦记希望厨师蒲立杰向大家介绍面果


不仅如此,蒲立杰还和大家分享了自己的故事:从2019年通过筛选成为李锦记希望厨师起,他开始慢慢了解饮食文化,刻苦钻研,2021年5月,代表学校参加四川省中职学生烹饪技能大赛获得中西餐面点二等奖,2022年从李锦记希望厨师项目毕业后,考入四川旅游学院烹饪与营养教育本科专业继续深造,“中华优秀饮食文化博大精深,尤其是刚柔并济的面点文化,一个小小的面团通过不同手法加持就能呈现出完全不一样的形状,十分神奇有趣。”

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图:在希望厨师协助下,小“烹”友们认真制作面果


随后,在希望厨师的指导下,小“烹”友们完成了从揉面、擀皮、捏形、固定等一系列流程步骤,短短几分钟就将一支支栩栩如生的辣椒摆在眼前。“今天学到了很多关于面果的知识,还亲手做出了好多辣椒,太有意思了!”家住在成华区的一年级小朋友桐桐对于自己的“辣椒”十分满意,拿在手上不舍得吃。


川菜非遗技艺的传承从娃娃抓起

“辣椒”制作完成,等待蒸熟的间隙中,小“烹”友们也没有闲下来。他们和李锦记希望厨师们一同体验了非物质文化遗产项目——鞏干饭的制作。

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图:鞏干饭非遗传承人袁博向大家介绍鞏干饭的历史


新鲜的豆角、土豆和老腊肉切成指头般大小的颗粒,在缩小版的柴火灶中加入菜籽油,翻炒片刻待炒出香味后,再将准备好的半生不熟的大米饭倒入锅中,沿着锅边均匀地淋入少许水,加入适量的李锦记薄盐生抽,再用筷子在米饭中插出十几个透气孔,然后盖上锅盖,在小火中焖上10多分钟后,揭开锅盖用锅铲将其混合,随着一股热气腾腾的蒸汽,一股沁人心脾的奇特香味刺激味蕾,一份孔干饭就制作完成了——这就是四川农村,特别是川西坝子和川东北地区农村传统意义中的“鞏干饭”(音“孔”) ,在希望厨师和小“烹”友的手下进行了复刻。

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图:希望厨师与大家一起用李锦记酱料鞏干饭


“这样的非遗文化主题活动特别有意义,不仅能让孩子们在空暇的时间放松心情,学习传统饮食文化和技艺,还能激发孩子们对中国传统文化的热爱,继承发扬优秀的传统文化。”家长刘女士看着孩子沉浸式投入在面果和鞏干饭的制作中发出感慨。

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图:“遗”起趣玩,发扬中华优秀饮食文化


目前鞏干饭已经成功申报成都市金牛区非物质文化遗产项目,作为非遗传承人,袁博非常支持此次非遗饮食文化主题活动,他认为:“千百年的流传、风尚习俗、手法技艺,都是市井文化的一部分,也是历史的遗产。作为新时代的年轻人,我们应该大力地发扬传承下去,从娃娃抓起,不应该让这些传统的川菜非遗技艺消失在时间当中。”

李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍,作为跨越三个世纪的民族品牌,李锦记一直以来都十分积极地参与非物质文化遗产的保护传承工作。“今年是我国批准《保护非物质文化遗产公约》20周年,我们通过举办非遗主题活动,希望能让更多群体亲身体验传统文化的魅力,认识、认可甚至爱上非物质文化遗产,为它的传承与发扬贡献自己的力量。”未来,李锦记将一如既往地进行非遗文化的传承保护,发扬中华优秀饮食文化,同时也希望能与更多伙伴携手长期关注非物质文化遗产保护,为传承传统文化持续赋能。


李锦记简介:

李锦记是国际知名的酱料品牌。1888年,李锦裳先生在广东省南水创办李锦记。经过136年的发展,李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成拥有300多款产品、远销100多个国家和地区的跨国企业。

李锦记总部设于中国香港,并在中国新会、黄埔和济宁、美国洛杉矶及马来西亚吉隆坡设立生产基地,在全球拥有近6,000名员工,是一家具有全球网络的跨国公司。

李锦记恪守"100-1=0"的品质管理理念,秉承质量百分百坚持,提供选料上乘、味道醇正、安全健康的高品质中式酱料。一直深受各方赞誉和信赖,近年荣膺各大国际盛会和赛事的餐饮供应企业,如:2008年北京奥运会、2010年上海世博会和广州亚运会、2022年北京冬奥会、2023年杭州亚运会等。此外重大荣誉包括:2018年,李锦记新会生产基地荣获国家工业和信息化部颁发“国家绿色工厂”称号;2020年,李锦记新会生产基地成为全球发酵食品行业第一家获“能源与环境设计先锋(LEED)”铂金认证的企业;2022年,李锦记“蚝油制作技艺”入选广东省第八批《省级非物质文化遗产名录》等。


更多资讯, 敬请查询李锦记网站:www.LKK.com 和李锦记中国微博、微信

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